El queso Džiugas es reconocido a nivel mundial como un producto gourmet de alta calidad. No es de extrañar ya que ha recibido numerosos premios y distinciones en concursos internacionales, lo que demuestra su excelencia y su lugar destacado en la gastronomía global.
El queso es uno de los alimentos más antiguos y queridos en el mundo. Existen muchos tipos y variedades que han sido elaborados a lo largo de la historia en diferentes países. Uno de ellos es el queso Džiugas, un tesoro culinario que tiene sus orígenes en la región de Lituania.
El queso Džiugas es un queso duro de pasta prensada que se caracteriza por un sabor excelente y su textura granulada. Se dice que su nombre viene de una leyenda:
Había una vez un gran caballero llamado Džiukas que gracias a su fuerza y valentía derrotaba a los caballeros teutones sin una gota de sudor. Era muy alto y fuerte y por eso los habitantes de la ciudad de Telšiai creían que era un gigante. Incluso que cavó con sus propias manos el lago e hizo una colina. Este defendía a los vecinos y a la ciudad. Un día Džiukas se enamoró de Austelé, la hija de un agricultor. El regalo de los ciudadanos hacia la pareja fue un queso prensado y duro como muestra de su agradecimiento. Se comenta que de ahí sale la tradición de Lituania de dar fin a las celebraciones y las festividades familiares comiendo queso. De ahí viene el nombre de este queso tan sabroso y conocido, Džiugas.
Fue en 1924 cuando se abrió una pequeña empresa que se dedicaba a los productos lácteos y a la maduración de quesos. Con el paso del tiempo, la reputación del queso Džiugas fue creciendo y se convirtió en un producto muy apreciado en la región. Su intenso sabor y su textura granulada fue lo que le diferenció de otros quesos, por lo que enseguida despertó el interés. Desde sus comienzos hasta la actualidad han conseguido 34 galardones tanto en territorio nacional como internacional. Uno de los más importantes fue el Taste and Quality Institute, en la categoría de mejor queso de cristal. Este premio lo ganó en 4 ocasiones, 3 consecutivas.
Se trata de un queso que ha conquistado paladares por países como Rusia, Alemania o Suiza. La calidad de los productos que utilizan es una de sus características, incluso tienen un día especial que marca el inicio de producción: el 5 de mayo día de la Dziugiadienis. Las vacas se alimentan durante primavera de las praderas y en mayo comienzan a ordeñarlas que es cuando se alimentan de los mejores pastos.
Las diferentes maduraciones del queso Dziugas
La consistencia de este queso es dura y granulada. Su maduración va desde los 12 meses a los 60, sin embargo los más consumidos son los de 18, 24 y 36 meses. Tiene un olor y color característico en cada mes de maduración. Los quesos de 12 meses están clasificados como ‘sutil’, los de 18 meses ‘picantes’, los de 24 meses ‘delicados’ y más de 36 meses ‘gourmet’. Este queso está producido con muchos litros de leche, por lo que son una fuente de calcio y proteínas. Según vaya teniendo más maduración su sabor será más concentrado y más intenso.
Hoy en día, el queso Džiugas es reconocido a nivel mundial como un producto gourmet de alta calidad. Además de su sabor excepcional, el queso Džiugas también es valorado por sus propiedades nutricionales.
En conclusión, la historia de los quesos Džiugas es una historia de dedicación y búsqueda de la excelencia. A lo largo de los siglos, este queso lituano ha conquistado los paladares más exigentes y ha dejado huella en la gastronomía internacional. Su sabor y textura lo convierten en un riqueza culinaria que merece ser apreciada y disfrutada por todos los amantes del queso.
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