Desde 485,55 €
Formato: Pata trasera sin deshuesar.
Raza: Cerdo 100% ibérico (Brida negra).
Alimentación: Piensos seleccionados, recursos naturales y bellota,
Procedencia: Pozoblanco (Córdoba)
Tiempo de curación: Mínimo 36 meses de curación.
Envío pieza entera: 24/48 horas gratis.
Envío cortado a cuchillo: 7 días gratis.
Indicaciones alergénicas: Sin gluten.
El Jamón 100% ibérico de bellota COVAP Alta Expresión (Brida negra), procede de Pozoblanco (Córdoba), la raza del cerdo es 100% ibérica, inscrita en el libro genealógico y presenta una curación mínima de 36 meses dependiendo del volumen de la pieza. Selección exclusiva de las mejores piezas por su pureza racial y equilibrio, siempre respetando la tradición artesanal que tanto caracteriza al Jamón ibérico bellota COVAP.
La base del éxito de COVAP son las más de 300.000 hectáreas de sus granjas ubicadas en territorios únicos, es una de los mayores encinares del mundo, sin duda una hábitats natural con mayor extensión y densidad de arboleda de el territorio nacional, un lugar privilegiado y un entorno incomparable para la crianza de cerdos de raza ibérica. El microclima del lugar es muy singular, dando carácter y sabor auténtico a todos sus productos.
Cerdos 100% ibéricos alimentados de bellota durante un mínimo de 60 días hasta engordar unos 45 Kg. una pieza única de máxima calidad. El Valle de los Pedroches, es una región reconocida por sus inmensas dehesas, donde los cerdos se alimentan de bellota en libertad. Aparte del entorno único, el secreto de la calidad sublime de estos jamones radica del linaje puro de sus cerdos.
Jamón poco salado, con aromas muy intensos y agradables, llenos de matices que hacen disfrutar a cualquier paladar. Su forma es muy alargada, caña fina y cadera estilizada, que evidencia la estancia en el campo durante su cría y la pureza de la raza. Su carnes es muy jugosa, gracias a la grasa infiltrada en el magro, de color rojo intenso con tonos rosados de su grasa. Sabor único combinando notas de dulces y saladas, provocadas por la bellota.
Pezuña de color negro y en ocasiones veteada, presenta el perfilado de la piel en forma de «V» para un corte más fácil, sencillo y seguro de la pieza. Conservar en lugar fresco y seco con una temperatura máxima de 18º-20ºC. Consumir a una temperatura entre 20º y 24ºC. para apreciar todo su aroma y sabor. El consumo de jamón de bellota es muy saludable, debido a que es rico en ácidos grasos beneficiosos para el organismo, es antioxidante y contiene proteínas de alto valor nutricional, pilares fundamentales para la dieta mediterránea.
También tenemos jamón ibérico COVAP disponible:
| Elemento | Valor | Elemento | Valor |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal) | 254 | Magnesio (mg) | 18 |
| Agua (g) | 54,8 | Fósforo (mg) | 158 |
| Proteína (g) | 30,5 | Hierro (mg) | 1,8 |
| Grasa total (g) | 14,7 | Vitamina B1 (mg) | 0,75 |
| Colesterol (mg) | 69 | Vitamina B2 (mg) | 0,22 |
| Sodio (mg) | 1110 | Vitamina B6 (mg) | 0,22 |
| Potasio (mg) | 153 | Niacina (mg Eq.) | 11,8 |
Disfruta y aprovecha al máximo de nuestros jamones y paletillas solicitando el servicio de corte a cuchillo, realizado por cortadores profesionales y envasado al vacío.
Para lograr lonchas de jamón perfectas, disfrutar de todos sus matices y aprovechar el máximo rendimiento de la pieza, es necesario conocer las técnicas de corte y contar con años de experiencia. Por ello, nuestros cortadores son profesionales que dominan a la perfección el corte de jamón a cuchillo.
Según una reciente investigación del grupo de Bromatología y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Córdoba, se ha demostrado que el corte manual a cuchillo permite conservar las propiedades del jamón, mientras que las piezas cortadas a máquina modifican su naturaleza debido a la fricción.
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