El
Jamón curado Gran Reserva URBEAN procede de Lorca
(Murcia), la raza del cerdo es
capa blanca y presenta una curación mínima de
15 meses dependiendo del volumen de la pieza, debido a la proximidad del secadero en
Murcia, estos jamones son
seleccionados por nosotros mismos, para poder ofrecer siempre la
máxima calidad. Jamón de
gran calidad, el aspecto del magro es de color
rojo intenso en la zona de más curación, al
rosa, en la zona con menos curación, no siendo demasiado reseco en su exterior. Al corte, presenta una
infiltración de
grasa derivada de utilizar piezas grasas seleccionadas. En ocasiones puede mostrar pequeñas
motas o
cristales de color blanco llamado
tirosina, señal de una
curación lenta y una
baja salinidad. La alimentación de los cerdos es mediante
piensos seleccionados, ricos en
cereales y
legumbres, el perfilado de la
piel en forma de «V» para un corte más
fácil,
sencillo y
seguro de la pieza. El
Jamón curado Gran Reserva Urbean, desprende un olor
suave y característico de una
lenta curación. Su textura depende de la zona de la pieza, en la
maza y
contramaza tiene una textura
firme,
jugosa y
homogénea al corte. Mientras que en la
punta y el
codillo o
jarrete encontramos una textura más
fibrosa y
apretada. El
Jamón curado Gran Reserva Urbean, se distingue por un sabor
delicado, poco
salido, con un
bouquet suave y
final agradable en boca. Conservar en lugar fresco y seco con una temperatura máxima de
18º-20ºC. Consumir a una temperatura
superior a 15º para apreciar todo su
aroma y
sabor.
Silvano García Reyes, tiene color
rojo rubí y con
matices violetas en su ribete, en su
aroma resaltan las
frutas rojas como el
cassis y las
moras, combinadas con la
pimienta negra,
la vainilla y el
clavo.
En boca, se percibe como un vino
moderno,
estructurado,
untuoso y con un
elegante equilibrio entre sus
taninos dulces y las
sensaciones frutales, con
muy buena persistencia.
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