Jamón 100% Ibérico Bellota COVAP Alta Expresión DOP

Desde 622,50  Desde 560,25 

Formato:  Pata trasera sin deshuesar.
Raza:  Cerdo 100% ibérico (Brida negra).
Alimentación:  Piensos seleccionados, recursos naturales y bellota,
Procedencia:  Pozoblanco (Córdoba) «Denominación de Origen Protegida Los Pedroches»
Tiempo de curación:  Mínimo 36 meses de curación.
Envío pieza entera:  24/48 horas gratis.
Envío cortado a cuchillo:  7 días gratis.
Indicaciones alergénicas:  Sin gluten.

 

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Descripción

Jamón 100% ibérico bellota COVAP con Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.

El Jamón 100% ibérico de bellota COVAP Alta Expresión «DOP Los Pedroches» (Brida negra), procede de Pozoblanco (Córdoba), la raza del cerdo es 100% ibérica, inscrita en el libro genealógico y presenta una curación mínima de 36 meses dependiendo del volumen de la pieza. Selección exclusiva de las mejores piezas por su pureza racial y equilibrio, siempre respetando la tradición artesanal que tanto caracteriza al Jamón Ibérico bellota COVAP.

Todas las piezas amparadas por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches salen al mercado identificadas por este Consejo mediante un precinto inviolable en el que se especifica la categoría de la pieza y un número individual para cada pieza, en dicho precinto se garantiza al consumidor que la pieza ha superado todos los controles de calidad recogidos por el reglamento e informa de la pureza de la raza como de la alimentación del cerdo en su crianza.

La base del éxito de COVAP son las más de 300.000 hectáreas de sus granjas ubicadas en territorios únicos, es una de los mayores encinares del mundo, sin duda una hábitats natural con mayor extensión densidad de arboleda de el territorio nacional, un lugar privilegiado y un entorno incomparable para la crianza de cerdos de raza ibérica. El microclima del lugar es muy singular, dando carácter y sabor auténtico a todos sus productos. Cerdos 100% ibéricos alimentados de bellota durante un mínimo de 60 días hasta engordar unos 45 kg. una pieza única de máxima calidad.

Jamón único y exclusivo de bellota COVAP DOP

Jamón poco salado, con aromas muy intensos y agradables, llenos de matices que hacen disfrutar a cualquier paladar. Su forma es muy alargadacaña fina  y cadera estilizada, que evidencia la estancia en el campo durante su cría y la pureza de la raza. Su carnes es muy jugosa, gracias a la grasa infiltrada en el magro, de color rojo intenso con tonos rosados de su grasa. Sabor único combinando notas de dulces y saladas, provocadas por la bellota.

Pezuña de color negro y en ocasiones veteada, presenta el perfilado de la piel en forma de «V» para un corte más fácilsencillo y seguro de la pieza. Conservar en lugar fresco y seco con una temperatura máxima de 18º-20ºC. Consumir a una temperatura entre 20º y 24ºC. para apreciar todo su aroma y sabor. El consumo de jamón de bellota es muy saludable, debido a que es rico en ácidos grasos beneficiosos para el organismo, es antioxidante y contiene proteínas de alto valor nutricional, pilares fundamentales para la dieta mediterránea.

También tenemos jamón ibérico COVAP disponible:

Beneficios de consumir el jamón ibérico COVAP envasado al vacío

  • El jamón es cortado a cuchillo y envasado al vacío por un profesional, aprovechando el 100% del jamón ibérico COVAP.
  • El tamaño de las lonchas es el ideal para poder saborear perfectamente el jamón.
  • Si no tenemos gran consumo en casa, evitamos que se nos seque el jamón.
  • Ahorro de espacio importante, ocupa menos sitio.
  • No pierde cualidades conservando el color, textura, olor y sabor en su estado original.
  • En este formato cómo no huele y tampoco mancha, tenemos amplitud de espacios para almacenarlo.
  • Más cómodo para consumirlo.
  • Dura más tiempo, el envasado al vacío de los alimentos es la mejor técnica para su conservación.

Recomendaciones para el consumo de jamón ibérico envasado al vacío.

  • Si el jamón está en el frigorífico, sacar con al menos 2 horas antes de consumirlo. En verano con 30 minutos será suficiente.
  • Una vez transcurridas las 2 horas, abrir y sacar el jamón de la bolsa, para dejarlo reposar de nuevo unos minutos.
  • Si ponemos el sobre de jamón 100% bellota COVAP DOP debajo del grifo de agua caliente durante 1 minuto, aceleramos este proceso y podremos consumir al jamón antes.
  • También podemos atemperar un plato de cerámica en el horno o microondas, pondremos encima la base donde va el jamón para que le transmita el calor, y consigamos que la grasa se saturé.

Denominación de Origen

Jamón Suprem

La Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, tiene un ámbito territorial enclavado en las Dehesas de Sierra Morena (declarada en 2002 Reserva de la Biosfera por la UNESCO) y se extiende a lo largo de 32 términos municipales de la Provincia de Córdoba.

En esta espectacular zona andaluza se encuentran grandes extensiones de bosque mediterráneo, con bellotas en abundancia como la principal fuente de alimentación del cerdo ibérico que crece en sus campos.

La actividad ganadera extensiva, y en especial la cría y engorde del cerdo puro ibérico, permite el equilibrio entre la conservación de la naturaleza y la gestión ganadera tradicional. Un sistema de producción que hace posible la elaboración de productos cárnicos de máxima calidad, con un respeto al medio ambiente modélico en toda Europa.

Valores nutricionales

Composición nutricional del jamón ibérico (por cada 100 gramos):
ElementoValorElementoValor
Energía (Kcal)254Magnesio (mg)18
Agua (g)54,8Fósforo (mg)158
Proteína (g)30,5Hierro (mg)1,8
Grasa total (g)14,7Vitamina B1 (mg)0,75
Colesterol (mg)69Vitamina B2 (mg)0,22
Sodio (mg)1110Vitamina B6 (mg)0,22
Potasio (mg)153Niacina (mg Eq.)11,8

Servicio de corte a cuchillo

Jamón Suprem Gourmet FoodsDisfruta y aprovecha al máximo de nuestros jamones y paletillas solicitando el servicio de corte a cuchillo, realizado por cortadores profesionales y envasado al vacío.

Para lograr lonchas de jamón perfectas,  disfrutar de todos sus matices y aprovechar el máximo rendimiento de la pieza, es necesario conocer las técnicas de corte y contar con años de experiencia. Por ello, nuestros cortadores son profesionales que dominan a la perfección el corte de jamón a cuchillo.

Según una reciente investigación del grupo de Bromatología y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Córdoba,  se ha demostrado que el corte manual a cuchillo permite conservar las propiedades del jamón, mientras que las piezas cortadas a máquina modifican su naturaleza debido a la fricción.

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