Desde 65,70 €
Formato: Pata trasera sin deshuesar.
Raza: Cerdo de capa blanca.
Alimentación: Piensos naturales seleccionados.
Procedencia: Lorca (Murcia)
Tiempo de curación: 15/20 meses de curación.
Envío pieza entera: 24/48 horas.
Envío cortado a cuchillo: 7 días.
El Jamón Serrano URBEAN Gran Reserva procede de Lorca (Murcia). La raza del cerdo es capa blanca y presenta una curación mínima entre 15/20 meses dependiendo del volumen de la pieza. Debido a la proximidad del secadero en Murcia, estos jamones son seleccionados por nosotros mismos, para poder ofrecer siempre la máxima calidad. También tenemos disponible Paleta Serrana URBEAN reserva.
Jamón serrano de excelente calidad, el aspecto del magro es de color rojo intenso en la zona de más curación, al rosa, en la zona con menos curación, no siendo demasiado reseco en su exterior. Al corte, presenta una infiltración de grasa derivada de utilizar piezas grasas seleccionadas. En ocasiones puede mostrar pequeñas motas o cristales de color blanco llamado tirosina, señal de una curación lenta y una baja salinidad.
La alimentación de los cerdos es mediante piensos seleccionados, ricos en cereales y legumbres. El perfilado de la piel en forma de «V» para un corte más fácil, sencillo y seguro de la pieza. El Jamón Serrano Urbean gran reserva está elaborado de forma artesanal por maestros jamoneros locales. Es considerado un producto gourmet, que te seduce por su suculento aroma y sabor, disfruta de la mejor experiencia gastronómica de Murcia.
El Jamón serrano URBEAN gran reserva, desprende un olor suave y característico de una lenta curación. Su textura depende de la zona de la pieza, en la maza y contra maza tiene una textura firme, jugosa y homogénea al corte. Mientras que en punta. codillo y jarrete encontramos una textura más fibrosa y apretada.
El Jamón curado Gran Reserva Urbean se distingue por un sabor delicado, poco salino, con un bouquet suave y final agradable en boca. Conservar en lugar fresco y seco con una temperatura máxima de 18º-20ºC. Consumir a una temperatura superior a 15º para apreciar todo su aroma y sabor.
A continuación facilitamos un enlace de cómo cortar un jamón en casa, para conseguir el máximo aprovechamiento del mismo.
| Elemento | Valor | Elemento | Valor |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal) | 241 | Magnesio (mg) | 17,1 |
| Agua (g) | 56 | Fósforo (mg) | 180 |
| Proteína (g) | 31 | Hierro (mg) | 2,3 |
| Grasa total (g) | 13 | Vitamina B1 (mg) | 0,57 |
| Colesterol (mg) | 70 | Vitamina B2 (mg) | 0,25 |
| Sodio (mg) | 1110 | Vitamina B6 (mg) | 0,46 |
| Potasio (mg) | 160 | Niacina (mg Eq.) | 6,7 |
Disfruta y aprovecha al máximo de nuestros jamones y paletillas solicitando el servicio de corte a cuchillo, realizado por cortadores profesionales y envasado al vacío.
Para lograr lonchas de jamón perfectas, disfrutar de todos sus matices y aprovechar el máximo rendimiento de la pieza, es necesario conocer las técnicas de corte y contar con años de experiencia. Por ello, nuestros cortadores son profesionales que dominan a la perfección el corte de jamón a cuchillo.
Según una reciente investigación del grupo de Bromatología y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Córdoba, se ha demostrado que el corte manual a cuchillo permite conservar las propiedades del jamón, mientras que las piezas cortadas a máquina modifican su naturaleza debido a la fricción.
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