El Jamón 100% ibérico Cebo de Campo COVAP Alta Expresión (Brida verde), procede de Pozoblanco (Córdoba), la raza del cerdo es 100% ibérica, presenta una curación mínima de 24 meses dependiendo del volumen de la pieza. Selección exclusiva de las mejores piezas por su pureza racial y equilibrio, siempre respetando la tradición artesanal que tanto caracteriza al Jamón Ibérico COVAP.
La base del éxito de COVAP son las más de 300.000 hectáreas de sus granjas ubicadas en territorios únicos, es una de los mayores encinares del mundo, sin duda una hábitats natural con mayor extensión y densidad de arboleda de el territorio nacional, un lugar privilegiado y un entorno incomparable para la crianza de cerdos de raza ibérica. El microclima del lugar es muy singular, dando carácter y sabor auténtico a todos sus productos. Cerdos 100% ibéricos alimentados de recursos naturales de las dehesas y piensos naturales.
Jamón de color rojo brillante, con gran infiltración de grasa rosácea, aroma y olor característico, con tonos de bellota y avellana, jamón poco salado y con un delicado sabor, su textura es suculenta y su consistencia es jugosa y firme. Su forma es muy alargada, caña fina y cadera estilizada, que evidencia la estancia en el campo durante su cría y la pureza de la raza. Pezuña de color negro y en ocasiones veteada, el perfilado de la piel en forma de «V» para un corte más fácil, sencillo y seguro de la pieza. Conservar en lugar fresco y seco con una temperatura máxima de 18º-20ºC. Consumir a una temperatura entre 20º y 24ºC. para apreciar todo su aroma y sabor.
