99,95 €
Formato: Pata trasera sin deshuesar.
Raza: Cerdo cruce Duroc.
Alimentación: Piensos naturales seleccionados.
Procedencia: La Alpujarra (Granada).
Tiempo de curación: más de 14 meses.
Envío pieza entera: 24/48 horas.
Promoción:
El Jamón Cruce Duroc PALA & SERRA Reserva procede de La Alpujarra (Granada). La raza del cerdo es de genética Duroc y presenta una curación mínima de 14 meses. La curación media estos jamones Alpujarreños esta entre 16/18 meses, pudiendo ser considerados perfectamente gran reserva. Los productos de La Alpujarra destacan por su excelente curación en clima de montaña, con aire frío y seco totalmente natural.
La raza Duroc es conocida y valorada por su gran infiltración de grasa, lo que aporta más jugosidad y sabor, siendo esto la gran diferencia con un jamón serrano tradicional. Los jamones alpujarreños destacan por su curación natural del aire que proviene de La Alpujarra y Sierra Nevada. Sabor limpio e intenso y por menor uso de aditivos en el proceso de curación, para llevar a cabo una curación tradicional.
La alimentación de los cerdos es mediante piensos seleccionados, ricos en cereales y legumbres. El perfilado de la piel en forma de «V» para un corte más fácil, sencillo y seguro de la pieza. El Jamón Cruce Duroc PALA & SERRA reserva está elaborado de forma artesanal por maestros jamoneros locales. Es considerado un producto gourmet, que te seduce por su suculento aroma y sabor, disfruta de la mejor experiencia gastronómica de Granadina.
El Jamón Cruce Duroc PALA & SERRA reserva, tiene un sabor suave y persistente, con notas dulces y un ligero toque a frutos secos debido a su curación natural. Estos jamones se elaboran con menos sal y sin apenas aditivos aprovechando las condiciones climáticas naturales de la zona. Jamón de excelente calidad, el aspecto del magro es de color rojo intenso en la zona de más curación, al rosa, en la zona con menos curación, no siendo demasiado reseco en su exterior. Al corte, presenta una infiltración de grasa derivada de utilizar piezas grasas seleccionadas. En muchas ocasiones puede mostrar pequeñas motas o cristales de color blanco llamado tirosina, señal de una curación lenta y una baja salinidad.
A continuación facilitamos un enlace de cómo cortar un jamón en casa, para conseguir el máximo aprovechamiento del mismo.
| Elemento | Valor | Elemento | Valor |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal) | 241 | Magnesio (mg) | 17,1 |
| Agua (g) | 56 | Fósforo (mg) | 180 |
| Proteína (g) | 31 | Hierro (mg) | 2,3 |
| Grasa total (g) | 13 | Vitamina B1 (mg) | 0,57 |
| Colesterol (mg) | 70 | Vitamina B2 (mg) | 0,25 |
| Sodio (mg) | 1110 | Vitamina B6 (mg) | 0,46 |
| Potasio (mg) | 160 | Niacina (mg Eq.) | 6,7 |
Disfruta y aprovecha al máximo de nuestros jamones y paletillas solicitando el servicio de corte a cuchillo, realizado por cortadores profesionales y envasado al vacío.
Para lograr lonchas de jamón perfectas, disfrutar de todos sus matices y aprovechar el máximo rendimiento de la pieza, es necesario conocer las técnicas de corte y contar con años de experiencia. Por ello, nuestros cortadores son profesionales que dominan a la perfección el corte de jamón a cuchillo.
Según una reciente investigación del grupo de Bromatología y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Córdoba, se ha demostrado que el corte manual a cuchillo permite conservar las propiedades del jamón, mientras que las piezas cortadas a máquina modifican su naturaleza debido a la fricción.
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