Formato: Pata delantera sin deshuesar
Raza: Cerdo capa blanca.
Alimentación: Piensos seleccionados
Procedencia: Murcia
Tiempo de curación: 7 a 9 meses de curación
Paleta Serrana URBEAN Reserva
Desde 42,40 €
Descripción
Paleta Serrana de gran calidad de Lorca (Murcia).
Paleta Serrana URBEAN Reserva procede de Lorca (Murcia), la raza del cerdo es capa blanca y presenta una curación mínima de 7 a 9 meses dependiendo del volumen de la pieza. Debido a la proximidad del secadero en Murcia, estos jamones son seleccionados cuidadosamente por nuestro equipo, eligiendo siempre las mejores piezas de máxima calidad. También tenemos disponible Jamón Serrano URBEAN Gran Reserva.
Paleta Serrana de gran calidad, el aspecto del magro es de color rojo intenso en la zona de más curación, al rosa, en la zona con menos curación, no siendo demasiado reseco en su exterior. Al corte, presenta una infiltración de grasa derivada de utilizar piezas grasas seleccionadas. En ocasiones puede mostrar pequeñas motas o cristales de color blanco llamado tirosina, señal de una curación lenta y una baja salinidad. Estos cerdos se alimentan principalmente de piensos seleccionados, ricos en cereales y legumbres. El perfilado de la piel del Jamón en forma de «V» para conseguir un corte más fácil, sencillo y seguro de la pieza.
Una experiencia gastronómica inolvidable.
La Paleta Serrana URBEAN Reserva, desprende un olor suave y característico de una lenta curación. Su textura depende de la zona de la pieza, en la maza y contramaza tiene una textura firme, jugosa y homogénea al corte. En la punta, codillo y jarrete encontramos una textura más fibrosa y apretada. La Paleta curada Reserva Urbean, se distingue por un sabor delicado, poco salido, con un bouquet suave y final agradable en boca. Conservar en lugar fresco y seco con una temperatura máxima de 18º-20ºC. Consumir a una temperatura superior a 15º para apreciar todo su aroma y sabor.
La paleta tiene una morfología diferente al jamón, es imprescindible conocer la ubicación de los huesos para el correcto corte y aprovechamiento, en el siguiente enlace podrá ver un tutorial de como cortar una paleta en casa.
Valores nutricionales
Composición nutricional del jamón serrano (por cada 100 gramos):
| Elemento | Valor | Elemento | Valor |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal) | 241 | Magnesio (mg) | 17,1 |
| Agua (g) | 56 | Fósforo (mg) | 180 |
| Proteína (g) | 31 | Hierro (mg) | 2,3 |
| Grasa total (g) | 13 | Vitamina B1 (mg) | 0,57 |
| Colesterol (mg) | 70 | Vitamina B2 (mg) | 0,25 |
| Sodio (mg) | 1110 | Vitamina B6 (mg) | 0,46 |
| Potasio (mg) | 160 | Niacina (mg Eq.) | 6,7 |
Servicio de corte a cuchillo
Disfruta y aprovecha al máximo de nuestros jamones y paletillas solicitando el servicio de corte a cuchillo, realizado por cortadores profesionales y envasado al vacío.
Para lograr lonchas de jamón perfectas, disfrutar de todos sus matices y aprovechar el máximo rendimiento de la pieza, es necesario conocer las técnicas de corte y contar con años de experiencia. Por ello, nuestros cortadores son profesionales que dominan a la perfección el corte de jamón a cuchillo.
Según una reciente investigación del grupo de Bromatología y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Córdoba, se ha demostrado que el corte manual a cuchillo permite conservar las propiedades del jamón, mientras que las piezas cortadas a máquina modifican su naturaleza debido a la fricción.
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