Paleta Serrana URBEAN Reserva

Paleta Serrana de gran calidad de Lorca (Murcia).

Paleta Serrana URBEAN Reserva procede de Lorca (Murcia), la raza del cerdo es capa blanca y presenta una curación mínima de 7 a 9 meses dependiendo del volumen de la pieza. Debido a la proximidad del secadero en Murcia, estos jamones son seleccionados cuidadosamente por nuestro equipo, eligiendo siempre las mejores piezas de máxima calidad. También tenemos disponible Jamón Serrano URBEAN Gran Reserva.

Paleta Serrana de gran calidad, el aspecto del magro es de color rojo intenso en la zona de más curación, al rosa, en la zona con menos curación, no siendo demasiado reseco en su exterior. Al corte, presenta una infiltración de grasa derivada de utilizar piezas grasas seleccionadas. En ocasiones puede mostrar pequeñas motas o cristales de color blanco llamado tirosina, señal de una curación lenta y una baja salinidad. Estos cerdos se alimentan principalmente de piensos seleccionados, ricos en cereales y legumbres. El perfilado de la piel del Jamón en forma de «V» para conseguir un corte más fácil, sencillo y seguro de la pieza.

Una experiencia gastronómica inolvidable.

La Paleta Serrana URBEAN Reserva, desprende un olor suave y característico de una lenta curación. Su textura depende de la zona de la pieza, en la maza y contramaza tiene una textura firme, jugosa y homogénea al corte. En la punta, codillo y jarrete encontramos una textura más fibrosa y apretada. La Paleta curada Reserva Urbean, se distingue por un sabor delicado, poco salido, con un bouquet suave y final agradable en boca. Conservar en lugar fresco y seco con una temperatura máxima de 18º-20ºC. Consumir a una temperatura superior a 15º para apreciar todo su aroma y sabor.

La paleta tiene una morfología diferente al jamón, es imprescindible conocer la ubicación de los huesos para el correcto corte y aprovechamiento, en el siguiente enlace podrá ver un tutorial de como cortar una paleta en casa.